素有“民以食為天”的俗語,在一定程度上來說,中國的飲食是長(zhǎng)期的社會(huì)文明和文化催生的產(chǎn)物。為了適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)于餐飲管理的高標(biāo)準(zhǔn)和高要求,餐飲品牌應(yīng)在完善服務(wù)的同時(shí)豐富品牌自身的文化內(nèi)涵,從而促進(jìn)社會(huì)大眾飲食文化的品味。上海源甲餐飲作為國內(nèi)知名的專業(yè)餐飲管理公司,在融合傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代健康理念的基礎(chǔ)上,自覺地?fù)?dān)負(fù)起了促進(jìn)行業(yè)向好發(fā)展的重任。為此,源甲餐飲創(chuàng)始人陳財(cái)平踏上了赴日考察的旅途。
在為期6天的考察過程中,每一天都充滿了收獲和感慨。第一天,源甲餐飲考察團(tuán)在大阪參觀視察了洋馬株式會(huì)社社員食堂和Grand Front新概念美食街,在歡迎晚宴上目睹了金槍魚解體秀。第一天的行程在充實(shí)而友好的氛圍中落下帷幕,緊接著第二天的行程又開始了,由于時(shí)間更為充裕,考察的路線更為豐富:大阪-京都-愛知。
6月12日上午,考察團(tuán)學(xué)習(xí)了喜多洲山氏《金融投行介入餐飲的實(shí)例》,喜多洲山氏僅靠自己一人就實(shí)現(xiàn)了年銷售額從1億日元到50億日元的轉(zhuǎn)變,這對(duì)源甲餐飲考察團(tuán)來說是一次非常震撼的學(xué)習(xí)之旅。喜多洲山氏在2005年貸款30億元?jiǎng)?chuàng)立了喜望大地經(jīng)營株式會(huì)社,主要從事經(jīng)營咨詢事務(wù),憑借著7條事業(yè)再生的法則,他最終完成了從負(fù)債30億日元到年銷售額50億日元的完美逆轉(zhuǎn)。但喜多洲山氏并沒有就此止步,在2011年又投入學(xué)習(xí),攻讀經(jīng)營研究院的MBA學(xué)位,可見,終身學(xué)習(xí)、永不止步是企業(yè),也是個(gè)人不斷成長(zhǎng)的基本法則。
午餐時(shí)間,考察團(tuán)轉(zhuǎn)戰(zhàn)京都,體驗(yàn)了京都傳統(tǒng)湯豆腐料理,令考察團(tuán)感到意外的是,一塊小小的豆腐竟然可以變化出不同的花樣和口感,每一道湯豆腐料理都有其獨(dú)特的風(fēng)味和側(cè)重,這給了國內(nèi)餐飲管理一個(gè)很好的啟示——同樣的食材,只要精于研制,就可以變化出千般花樣,帶來截然不同的口感和體驗(yàn)。
品嘗了京都令人回味無窮的湯豆腐料理,考察團(tuán)在當(dāng)天下午出發(fā)前往同志社大學(xué)視察,并在視察過程中進(jìn)行了雙方友好、積極的交流和探討,互相交換了寶貴的意見。同志社大學(xué)位于京都的中心位置,由8位著名的明治教育學(xué)家聯(lián)手創(chuàng)辦,該學(xué)校的食堂也可稱一奇,是由稱霸關(guān)西餐廳的奇才森田恭通親自操刀設(shè)計(jì),傳統(tǒng)古風(fēng)和現(xiàn)代視感巧妙融合,甚至被食客們稱為“一不小心踏入的高檔餐廳”?;蛟S在國內(nèi)的食堂承包當(dāng)中,應(yīng)當(dāng)更多的將環(huán)境的影響納入考量,一個(gè)用心而極具氛圍的用餐環(huán)境也是帶來品質(zhì)飲食的一個(gè)重點(diǎn)。
結(jié)束了緊湊而充實(shí)的學(xué)習(xí)行程,考察團(tuán)一行人在夜間入住了五星傳統(tǒng)日式溫泉酒店,品嘗了日式溫泉料理——懷石料理,在溫泉的氤氳水汽中,一天的疲勞緩緩消除,令人回味無窮的不只是美味的料理,還有這一天學(xué)到的知識(shí)、體會(huì)到的感受和對(duì)于未來餐飲管理的思考。